民以食為天，如果人們食不果腹，社會(huì)談何發(fā)展？受金融危機(jī)的影響，幾乎所有的行業(yè)深受其害，無一“幸免”，經(jīng)營(yíng)慘淡，唯獨(dú)餐飲業(yè)獨(dú)善其身，呈現(xiàn)“一枝獨(dú)秀”的景觀，甚至出現(xiàn)了更加繁榮的景象。去年，雖然經(jīng)濟(jì)形勢(shì)急劇惡化，但是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)依然良好，保持了在高速增長(zhǎng)的趨勢(shì)上扶搖直上。


　　市場(chǎng)的多元化也帶來了需求的增長(zhǎng)。藍(lán)皮書稱，新興產(chǎn)業(yè)的不期而至，得到了迅速發(fā)展，已經(jīng)打破了前幾年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局面，成功突圍，并占據(jù)廣大的市場(chǎng)?！皥F(tuán)膳”作為新興餐飲業(yè)的代表，粉墨登場(chǎng)，必將成為餐飲市場(chǎng)中又一塊炙手可熱的金元寶。作為一種新興的商業(yè)模式，“團(tuán)膳業(yè)務(wù)也是與眾不同，有三種常見的方式，一種是面向客戶，直接為客戶外送餐品，第二種是以承包企業(yè)食堂的方式，在客戶食堂為客戶制作餐品，第三種則是向外派出管理人才，直接參與到管理客戶食堂中。”


　　伴隨著中國(guó)國(guó)有企業(yè)的改革和民營(yíng)、外資公司的沖擊，國(guó)有企業(yè)逐漸退出主流的市場(chǎng)，而民營(yíng)和外資公司在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中卻占據(jù)了越來越大的份額，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，人們的生活節(jié)奏加快，同時(shí)，企業(yè)的職能也越來越專業(yè)化，員工的就餐問題不容小覷。“團(tuán)膳”作為一種新興的餐飲模式，承包企業(yè)食堂，為員工制作餐品已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，市場(chǎng)化的后勤服務(wù)也逐漸被人們接受。”
　　在西方發(fā)達(dá)資本主義國(guó)家，“團(tuán)膳”服務(wù)發(fā)展成熟，利潤(rùn)豐厚。同時(shí)，也越來越國(guó)際化，走向世界各地。面對(duì)團(tuán)膳帶來的豐厚利潤(rùn)，“中國(guó)大廚”們自然趨之若鶩，不會(huì)放棄自己的市場(chǎng)，但對(duì)于發(fā)展不夠成熟的中式快餐企業(yè)來說，提供團(tuán)膳服務(wù)，并不只是“多賣幾份盒飯”那么簡(jiǎn)單。團(tuán)膳作為一種全新的餐飲方式，必然有其內(nèi)在的要求。團(tuán)膳在中國(guó)，百?gòu)U待興，要想成功的發(fā)展，必然要匹配超強(qiáng)的工業(yè)化水平和獨(dú)特的管理模式。而且，團(tuán)膳涉及的范圍較廣，包括有快速反應(yīng)的信息系統(tǒng)，安全可靠的物流配送，保證菜品的品質(zhì)，以及區(qū)域內(nèi)實(shí)體店與呼叫中心的科學(xué)分工等。“未來的中國(guó)餐飲企業(yè)將按照處理客戶服務(wù)流程自動(dòng)化、呼叫中心、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)與數(shù)據(jù)庫(kù)分析逐步提升自己的客戶關(guān)系管理。


　　作為餐飲業(yè)的服務(wù)對(duì)象—顧客，餐飲企業(yè)必須對(duì)顧客的滿意度進(jìn)行跟蹤測(cè)評(píng)，同時(shí)利用一系列指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。因?yàn)轭櫩褪窍M(fèi)的主體，抓住顧客的心，就抓住了利潤(rùn)。