21世紀(jì)必將成為一個(gè)一切都是嶄新的世界，科技的迅猛快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化已經(jīng)成為不可抵擋的潮流。隨著我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向世界進(jìn)行全方位的敞開，國(guó)外的各個(gè)行業(yè)都開始涌入中國(guó)其中就包括餐飲業(yè)，這雖然使得我國(guó)的餐飲業(yè)可以快速的發(fā)展，可是我國(guó)的餐飲業(yè)都將面臨著國(guó)外各個(gè)知名餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和沖擊。故而我國(guó)的餐飲業(yè)不但需要大量的具有豐富經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理主管，而且更需要大量懂管理、精通業(yè)務(wù)、善于經(jīng)營(yíng)、會(huì)理財(cái)、愛(ài)崗敬業(yè)的廚師，共同研發(fā)、創(chuàng)新、弘揚(yáng)、振興中國(guó)的餐飲文化，并對(duì)其進(jìn)行不斷開拓，擴(kuò)展中國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模、提高餐飲業(yè)的檔次同時(shí)擴(kuò)大餐飲業(yè)品牌的知名度。


　　一般來(lái)講，一個(gè)名牌企業(yè)可以幫助振興該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)，同樣的一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的優(yōu)秀的廚師也可以帶活一個(gè)酒店或餐館。作為一名優(yōu)秀的廚師應(yīng)該具備以下四點(diǎn)最基本的素質(zhì)。


　　第一，作為敬業(yè)名廚必須具備善于經(jīng)營(yíng)的理念和多方面的知識(shí)和技能，譬如對(duì)于現(xiàn)今社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向要有敏銳和精確的洞察力與判斷力；餐飲業(yè)的價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則，該酒店的規(guī)模以及其所在地的服務(wù)水準(zhǔn)、消費(fèi)檔次及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。一個(gè)酒店要想在現(xiàn)今激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中招攬到大量的消費(fèi)者，，同時(shí)為酒店、餐廳樹立良好的社會(huì)公眾形象即品牌，和良好的聲譽(yù)，其管理者就必須具備靈活多變，應(yīng)對(duì)迅速的經(jīng)營(yíng)策略才能。


　　第二，對(duì)業(yè)務(wù)技能要精通和熟練。任何一名廚都一定要是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)高手，并且了解國(guó)內(nèi)各主要菜系的技能和烹調(diào)方法。無(wú)論是冷盤烹調(diào)、食雕、刀工、、火候、小吃、點(diǎn)綴等等，都能得心應(yīng)手，并且具有指揮調(diào)動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)的能力。在菜式方面，餐館要不斷的進(jìn)行推陳出新，同時(shí)也要注重對(duì)于廚師技能等方面的培養(yǎng)和提高，使其有效地起到領(lǐng)頭羊的作用。其目的就是使本酒店、餐廳的菜品具有獨(dú)特的風(fēng)味，吸引更多更廣的顧客。


　　第三，懂管理理念。由于現(xiàn)今是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，并且現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，對(duì)名廚的要求不單單需要其精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，還要求其具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理理念和知識(shí)?？茖W(xué)技術(shù)也逐漸的運(yùn)用到餐飲業(yè)的更新與發(fā)展中。譬如：1、了解掌握收銀臺(tái)的電腦點(diǎn)菜技術(shù);2、現(xiàn)代餐具的使用操作與維修;3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的合理運(yùn)用管理;4、原料等采購(gòu)與庫(kù)房的管理;5、對(duì)于整個(gè)酒店餐館的毛利、純利、收支等情況掌握;6、餐廳質(zhì)量服務(wù)與廚師素質(zhì)提升的管理。只有具備以上的綜合管理素質(zhì)的名廚，與餐飲主管密切默契的配合，才能使整個(gè)酒店餐館更健康的發(fā)展與擴(kuò)大。


　　第四，會(huì)理財(cái)，換而言之就是會(huì)當(dāng)家理財(cái)。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理經(jīng)營(yíng)，必須會(huì)為酒店餐館精打細(xì)算。例如從開源節(jié)流、增收節(jié)支，增加酒店餐館利潤(rùn)為目的，開發(fā)新項(xiàng)目，研發(fā)新品種，有效地合理地利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品提升銷售量，達(dá)到增加酒店餐館收入的目標(biāo)。還可以制定出嚴(yán)密、完善的成本控制措施和操作程序，并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行，從而提高盈利能力?？偠灾?，餐飲業(yè)要得到好的發(fā)展就必須以敬業(yè)名廚作為潛力和動(dòng)力。


　　因?yàn)椴惋嫎I(yè)主要通過(guò)滿足就餐消費(fèi)者的各種就餐需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購(gòu)到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售，整個(gè)過(guò)程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)較多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差錯(cuò)誤都會(huì)影響食品的質(zhì)量。


　　所有生意興隆的酒店餐館一般都是依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛(ài)崗敬業(yè)的廚師，才可以最大限度的滿足顧客要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，依靠學(xué)習(xí)來(lái)充實(shí)豐富自己，樹立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、拼搏精神、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不斷的掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí)，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會(huì)的認(rèn)可。