上海萬康餐飲管理有限公司專注食堂承包以來，非常重視食堂衛(wèi)生管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)正常有序的運(yùn)營(yíng)嗎，為了確保食堂衛(wèi)生工作，上海萬康餐飲管理有限公司針對(duì)洗碗間特別指定一下工作制度：
    洗碗間衛(wèi)生崗位責(zé)任制
    1、餐飲具必須有專人負(fù)責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。
    2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進(jìn)行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
    1)一清：將食具上的食物殘?jiān)謇淼簟?br />     2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
    3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
    4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行消毒。
    5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
    3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。
    4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
    5、共用清潔用品應(yīng)清洗干凈并集中懸掛式存放。
    6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關(guān)閉照明設(shè)施節(jié)約用電。
    洗碗工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度：
    1、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
    2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。
    3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等。
    4、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。
    5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。
    以上制度由“上海萬康餐飲管理有限公司”指定，禁止拷貝，拷貝請(qǐng)注明轉(zhuǎn)載于：萬康官網(wǎng)！