如果你想健康飲食，新鮮食物只是第一步。如何正確烹調(diào)也是關(guān)鍵。例如，如何烹調(diào)大蒜是對(duì)抗癌癥的最好方法食物的皮應(yīng)該去皮嗎廚房知識(shí)，很多人認(rèn)為他們很清楚嗎然而，有些廚房知識(shí)會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)，但并不是每個(gè)人都知道。像上面的10個(gè)問(wèn)題，有沒(méi)有一些你不想得到的答案快點(diǎn)看。

　　充分利用鐵鍋

　　記住用罐子煮西紅柿、蘋(píng)果、檸檬等。德克薩斯科技大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如上所述，在鐵鍋或煎鍋中加熱酸性食物，人體吸收的鐵量會(huì)增加20倍以上。

　　預(yù)防性雜志還建議用酸性食物烹調(diào)富含鐵的食物可以增加鐵的吸收10倍。例如，用番茄醬煮豆子可以幫助從豆子中吸收鐵。

　　大蒜是廚房不可缺少的調(diào)味品，但是你知道高溫會(huì)破壞蒜氨酸嗎蒜氨酸是大蒜中最重要的抗癌和免疫酶。賓夕法尼亞大學(xué)和美國(guó)國(guó)家癌癥中心的研究人員建議在離開(kāi)鍋前切大蒜。將大蒜碎放10-15分鐘后煮沸，這樣就可以減少加熱對(duì)營(yíng)養(yǎng)的損害。

　　花椰菜是怎么做的《食品科學(xué)》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，水煮沸或蒸煮可導(dǎo)致花椰菜維生素C分別損失34%和22%。相比之下，微波可以保留超過(guò)90%的維生素C，具有抗癌作用。

　　高鉀含量的蔬菜，如煮熟的烹飪，容易流失。此外，如果烹飪中加入更多的鹽，鉀也會(huì)流失。(事實(shí)上，當(dāng)蔬菜在大量水中烹飪時(shí)，營(yíng)養(yǎng)損失很大。例如，富含維生素B類的食物(如全谷物)維生素C(如蔬菜和水果)對(duì)光和熱更敏感，所以加熱時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞越多;重復(fù)洗滌和重復(fù)加熱也更容易失去營(yíng)養(yǎng)。你應(yīng)該在開(kāi)始煮鍋前把它加到最后，減少烹飪時(shí)間，以保持更多的營(yíng)養(yǎng)。

　　普通人錯(cuò)誤地認(rèn)為吃熱蔬菜是最健康的，但是他們不知道湯里還剩下更多的營(yíng)養(yǎng)。取而代之的是，最好用少許水煮青菜，煮熟或快炸，以便吃更多的營(yíng)養(yǎng)。然而，慢性腎功能衰竭排尿減少的人更容易吃熱蔬菜，因?yàn)榕赔浟繙p少。

　　為了抗癌，在切胡蘿卜之前先煮胡蘿卜。

　　英國(guó)一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，煮熟后切下的胡蘿卜所含的抗癌化合物鐮刀烯醇比先切開(kāi)后煮過(guò)的胡蘿卜多四分之一。領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)研究的新寶大學(xué)的學(xué)者指出，煮熟前切下的胡蘿卜會(huì)增加失去的營(yíng)養(yǎng)成分。相反，如果在煮之前煮熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被鎖住。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，80%的參與者認(rèn)為整個(gè)煮胡蘿卜的味道比先切后煮的胡蘿卜好。這是因?yàn)楫?dāng)整個(gè)胡蘿卜煮沸時(shí)，胡蘿卜具有獨(dú)特的甜味天然糖分，其含量也高于煮過(guò)的胡蘿卜。先切，然后煮。

　　烹飪西紅柿更能保護(hù)心臟

　　通過(guò)加熱烹調(diào)富含番茄紅素的西紅柿?xí)惯@種有益心臟的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不管西紅柿如何烹調(diào)30分鐘，烹調(diào)過(guò)的西紅柿釋放的番茄紅素比生番茄紅素多得多。植物色素，如番茄紅素。E和胡蘿卜素被隱藏在植物的細(xì)胞壁中。用油烹調(diào)，可提高營(yíng)養(yǎng)素的釋放效果，易于被人體吸收。

　　下次在家做雞湯時(shí)，記得倒些檸檬汁、醋或西紅柿。哈佛大學(xué)的研究表明，這樣做會(huì)使肉湯中的鈣含量增加64%。你習(xí)慣于削茄子、蘋(píng)果和土豆皮嗎如果是這樣，你就失去了食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。皮膚本身是營(yíng)養(yǎng)流失的天然屏障。許多維生素和礦物質(zhì)存在于表皮下或表皮下。

　　只要烹調(diào)后人體能夠消化食物的皮，食物就可以吃得越多越好。所以下次烹調(diào)土豆時(shí)，首先用流動(dòng)的冷水沖洗掉表面的灰塵和病原體，然后用蒸汽、烘焙或微波清洗。

　　另外，有些食品的皮是中藥的良方，花生作為藥用部位，是花生最好的、最有價(jià)值的外皮(俗稱膜)。

　　人們喝花生酒時(shí)，習(xí)慣用手指把花生膜擦掉，但不知道花生皮是很好的止血藥。飲酒可以擴(kuò)張血管。如果胃粘膜和胃壁相對(duì)脆弱，飲酒后血管會(huì)繼續(xù)擴(kuò)張，容易引起胃出血?；ㄉ碌目鼓饔每煞乐刮赋鲅?

　　煮冬瓜湯時(shí)，不要把皮剝掉，只把皮洗干凈，然后用皮和肉一起煮。利尿解熱效果較好。除了冬瓜外，西瓜的祖先還說(shuō)它在皮膚清涼，皮膚是最有藥用的。張不濤建議，如果想吃西瓜來(lái)利尿，最好把皮膚洗干凈，皮膚層白pulp也是保留的，兩者一起煮湯，喝后冷卻，有消炎、化膿、利尿的作用。

　　烹飪時(shí)間也改變了食物的結(jié)構(gòu)。楊指出，例如，肉類烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，質(zhì)地會(huì)變老，不利于咀嚼和消化;而長(zhǎng)時(shí)間燉煮，雖然可以使肉類變軟，但富含維生素B的肉類也損失了很多。

　　此外，肉是以紅烤燉的方式烹制的。鉀和其他營(yíng)養(yǎng)物如在湯中丟失。除非湯一起喝，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折。(但當(dāng)你一起喝湯時(shí)，很容易吃太多的鹽和脂肪。最好把肉切成絲或小塊，這樣有利于快速、短時(shí)間的油炸烹飪，并能保持營(yíng)養(yǎng)。)

　　如何烹調(diào)食物并不總是試圖保持最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有時(shí)，這只是嘗試某種口味或口味并妥協(xié)的問(wèn)題。例如，東坡肉可能不符合健康要求，但長(zhǎng)期解決該問(wèn)題也應(yīng)該是好的。而且每種成分都含有許多不同的營(yíng)養(yǎng)素，如何烹飪，等等。所以要稱一下你想攝取的食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素。例如，當(dāng)西紅柿煮熟時(shí)，番茄紅素更容易被人體釋放和吸收，但是維生素C在加熱過(guò)程中會(huì)失去，有得有失。對(duì)于那些不擅長(zhǎng)烹飪的人不要太著急。只要他們有多樣化的飲食，他們也可以吃更多的營(yíng)養(yǎng)。