野生蔬菜種類繁多，通常被人們采摘和食用。雖然地理位置和天氣環(huán)境不同，但市場(chǎng)上常見的野生蔬菜有馬齒莧、青蒿、米飯、魚腥草、蕨類、芫荽、枸杞芽、蒲公英、車前草，其中大多數(shù)是野生的。只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。

　　野生蔬菜不僅含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維也更為豐富。有些野生蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)比種植的蔬菜多幾倍甚至幾十倍。大多數(shù)野生蔬菜生長(zhǎng)在山林中，不受現(xiàn)代工業(yè)、殺蟲劑和肥料的污染。

　　野生蔬菜不僅可以豐富餐桌，而且是防治疾病的良藥。牧薺菜可以清肝、清眼、中和脾胃、止血、降血壓。主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、兒童麻疹等。它被稱為自然寶藏。蒲公英清熱解毒，是糖尿病、肝炎患者的美食而且對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效;苦菜清熱、涼血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬等。能除濕、解毒、殺蟲，可用于瘙癢或皮膚濕疹;野生莧菜有清熱解濕的作用，能治療痢疾、腸炎和膀胱結(jié)石。蕨菜有清熱、利尿、益氣、滋補(bǔ)的作用。它用于高燒和頭暈，肌肉和骨骼疼痛，以及排尿不利。日本報(bào)道吃野菜可以更長(zhǎng)壽。

　　此外，采集野生蔬菜也是保持健康的好方法，采集過程中會(huì)消耗大量的熱量，也有利于腰腿的活動(dòng)。那時(shí)，視野是新綠色，視野是無(wú)限廣闊的。無(wú)論有多大的壓力，它都能回到平靜和寧?kù)o。