目前針對餐飲公司承包食堂，食堂衛(wèi)生是每個公司和員工，及學(xué)校等非常重視的，而萬康餐飲公司針對食堂衛(wèi)生也是相當(dāng)重視的部分，確保各個食堂正常有序的運營，無規(guī)矩不成方圓，萬康餐飲公司特制訂了不同環(huán)節(jié)食堂衛(wèi)生制度，從采購到揀洗到冷藏到加工到員工個人，各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格要求原作，不做最好，要做就要做到更好。

    一、食品采購衛(wèi)生制度

    1)采購食品前與廚房等各部門聯(lián)系，做到計劃進貨。 2)采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購。 3)采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。 4)進口食品于食品抵達前向口岸食品衛(wèi)生檢驗所報驗。 5)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品及時與供貨方交涉。 6)不準(zhǔn)采購貝殼類的小水產(chǎn)。 7)餐廳所用的熟食品必須經(jīng)過高溫烹飪后方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝的食品）。

    二、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

    1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。 2) 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。 3) 肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量，有毒有害和腐敗變質(zhì)食品不加工。 4) 肉類加工后無血、無毛、無污染、水產(chǎn)做到無鱗、無鰓、無內(nèi)臟。 5) 宰殺家禽放血安全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺不加工。 6) 工具、盛器沖洗干凈，葷素分開，生熟分開。 7) 工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所的沖洗清掃工作。

    三、食品冷藏衛(wèi)生制度

    1)食品應(yīng)分類保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴(yán)格分開。 2)冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查，定時化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。 3)食品做到先進先出，變質(zhì)或不新鮮的食品不得入冷庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。

    四、配菜衛(wèi)生制度

    1) 切配時檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)屬變質(zhì)、有毒有害食品不切配。 2) 做到刀不生銹，砧墩不霉，臺面、抹布干凈。 3) 盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開，生熟分開。 4) 加工海產(chǎn)品的砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。 5) 放入冰箱的食品應(yīng)經(jīng)加工、清洗干凈后放入。 6) 工作結(jié)束，做好刀具、抹布及加工場所清潔衛(wèi)生工作。

    五、烹調(diào)衛(wèi)生制度

    1) 注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。 2) 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。 3) 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透才能供應(yīng)。 4) 不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布擦碗、盆、餐具。 5) 炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。 6) 工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下洗清掃干凈。

    六、餐具消毒衛(wèi)生制度

    1) 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。 2) 水不開，藥物濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。 3) 當(dāng)市用的餐具，當(dāng)市清洗消毒。 4) 洗消完畢，保證碗池、消毒池（鍋）、消毒籃等沖洗干凈。

    七、熟食專間衛(wèi)生制度

    1) 操作人員進專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色工作衣帽并戴上口罩。 2) 每市前按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯度應(yīng)在250PPM（百萬分之）必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、盤等一切用具消毒。 3) 操作時不用手直接接觸熟食。 4) 熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品，盛熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。 5) 不準(zhǔn)供應(yīng)無證熟食，進貨渠道必須正規(guī)。 6) 操作人員必須持有效健康證上崗，專間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的物品。

    八、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

    1) 必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年須培訓(xùn)和體檢一次。 2) 上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品時應(yīng)戴口罩和穿白色工作衣帽。 3) 上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作衣、帽進入非工作區(qū)域。 4) 在操作直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的操作工具，操作時貨、票分開。

    九、餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度

    門、窗玻璃明亮干凈、門框、窗臺無積塵。 2) 墻面無蛛網(wǎng)、積灰，地面無積水、油污、丟棄物。 3) 就餐桌椅干凈、無油膩，貴賓餐廳臺布保持整潔，用餐完畢及時調(diào)換。 4) 餐廳內(nèi)洗手間每天飯市前后清掃一次，保持整潔。 5) 每周對餐廳衛(wèi)生分管區(qū)域集中清掃一次。

    萬康重視食堂衛(wèi)生的同時，也非常重視對員工的培養(yǎng)和獎勵，萬康承諾每一個做的好的食堂，會得到公司相應(yīng)的獎勵，于此同時，沒有按照公司規(guī)定執(zhí)行，執(zhí)行不到位的，同樣也有一定小小的懲罰，并且萬康餐飲公司也會定期進行員工培訓(xùn)，讓更多新來的員工，或者有松懈的員工，明白食堂食品安全的重要性，萬康餐飲公司嚴(yán)以律已的規(guī)章制度，專業(yè)的管理制度，得以讓萬康在眾多餐飲公司中脫穎而出，成為目前上海市乃至江浙滬一帶知名團膳公司，具體更多關(guān)于食堂承包方式或者食堂承包流程，可以點擊閱讀，如果有意與我公司合作，請撥打我們網(wǎng)站下方咨詢電話了解。