豆角燜面

　　原材料：

　　青豆15個，五花肉200克，新鮮機(jī)制面(細(xì)面)300克。

　　調(diào)味料：

　　3瓣大蒜、3個紅辣椒、1個生洋蔥、1湯匙糖、2湯匙醬油、1/3湯匙黑醬油、1/3茶匙鹽、1茶匙胡椒油或麻油(如果沒有的話)、水350 毫升。

　　做好：

　　1. 將五花肉切成薄片;豆子洗干凈后，撕掉兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的小段;大蒜去皮，拍平，稍微剁碎，去掉紅辣椒的莖，斜切成片;生洋蔥切成蔥花;

　　2.鍋中加入適量油燒熱至40%大火，加入蔥花、半瓣蒜末炒香，再加入五花肉片翻炒加入生抽，黑醬油、糖、鹽，然后倒入豆類攪拌均勻;

　　3. 倒入水，沒過豆子表面，然后蓋上鍋蓋，用中火煮至湯沸騰，將面條均勻地鋪在豆子上;

　　4. 蓋上鍋蓋，中小火慢燉。 5分鐘后打開，用筷子夾起來。把面條翻過來，使味道均勻，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉，直到鍋里的水快干了。撒上剩余的蒜末，辣椒片、蔥花，倒入花椒油或香油拌勻。

　　提示：

　　1、紅燒豆腐面是北方常見的家常面食，南方很少見。紅燒面是用水蒸氣煮面和豆子的，所以要保持小火，燉的過程中要注意留湯，中間要攪動面，讓周圍的面也能吸收湯汁，保證面均勻成熟。

　　2、最好從市場上買新鮮的面條，這樣燉熟后口感更好。千萬不要提前煮面條，或者用干面條，容易在鍋里爛掉;細(xì)面條在新加坡被稱為。 ，這意味著相對較細(xì)的新鮮面條。

　　3. 加水后，豆子要稍微煮久一點(diǎn)。如果豆子最后還是有點(diǎn)硬，可以多澆點(diǎn)水。前提是保證豆子完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友，建議提前把豆子焯一下。

　　4. 最后，加入蒜末和香油，畫龍點(diǎn)睛。最好不要省略它。把大蒜切碎一點(diǎn)就好，不要切得很細(xì)，這樣之前加入的蒜末很容易糊，最后撒的生蒜沒有味道和香氣。