紅燒魚

　　準(zhǔn)備一條屠宰好的鯉魚，在魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀，切至魚骨。不切開主要是為了方便品嘗。加入2克鹽，均勻涂抹在魚身上，再撒上適量面粉，將魚肉里里外外涂勻。

　　切一些蔥片、姜片、蒜幾片，拍平放在一起，然后抓兩顆八角，幾粒青椒，幾粒干辣椒備用。

　　準(zhǔn)備一個(gè)番茄，去掉莖，切成小塊待用。

　　2. 煎鯉魚：

　　把鍋里的油加熱。當(dāng)油溫升到50%熱時(shí)，握住魚尾，將魚頭放入油鍋中煎一會(huì)，然后將整條魚放入油鍋中煎炸。身體打碎，一面炸好后翻面煎另一面，煎5-6分鐘左右，炸至金黃酥脆，撈出控油。

　　3.開始烹飪：

　　鍋內(nèi)留底油，加入10克豆瓣醬炒紅油，加入蔥姜蒜等小料，再倒入西紅柿一起翻炒，將材料炒香，下鍋炒番茄汁，讓湯更紅潤鮮美，沿鍋邊倒入適量水。

　　加料酒5克，鹽4克，白糖6克，加入炸好的鯉魚，加少許老抽，蠔油5克，湯煮開后蓋鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉6分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁。

　　6分鐘后，倒入少許醋和香油，轉(zhuǎn)小火煮一會(huì)兒，撈出鯉魚放在盤子里，撈出鍋里的渣。

　　打開火并收集果汁。待湯汁濃稠，開鍋，均勻澆在魚身上，放上香菜，一條外酥里嫩的紅燒魚就做好了。