首先，企業(yè)食堂承是正規(guī)的食堂承包商，有完整的食堂承包資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，私人承包的安全沒(méi)有保障。畢竟食堂承包需要分工明確，有固定的營(yíng)養(yǎng)師、廚房團(tuán)隊(duì)、安全員定期調(diào)整和規(guī)范食堂的衛(wèi)生和菜品。

　　私人食堂承包一般是家庭式的，沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)章制度。食堂承包面臨的一些突發(fā)問(wèn)題，沒(méi)有很好的解決辦法。比如食堂餐飲衛(wèi)生問(wèn)題，餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照問(wèn)題，個(gè)體承包人不一定有完善的手續(xù)。其次，私人承包的食堂，因?yàn)槿狈T工，沒(méi)有太多的經(jīng)驗(yàn)來(lái)創(chuàng)新食物的口味和模式。時(shí)間長(zhǎng)了，總有幾個(gè)菜，會(huì)導(dǎo)致食客厭煩。最后，私人承包的食堂，不像正規(guī)的餐飲企業(yè)，有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和信譽(yù)，很可能會(huì)遇到偷工減料或者以次充好的事情。所以在選擇食堂承包商的時(shí)候，一定要擦亮眼睛，選擇正規(guī)的餐飲企業(yè)。

　　經(jīng)常聽(tīng)到顧客有這樣的疑問(wèn)：“同樣是食堂合同。哪個(gè)才幾塊錢(qián)?怎么這么貴?”或者“我們一直是X美元的目標(biāo)。我覺(jué)得挺好的。為什么不能在這里做?”對(duì)于這樣的問(wèn)題。我們總是要一遍又一遍的耐心回復(fù)：食堂承包，質(zhì)量真的比價(jià)格重要。

　　每個(gè)人都吃飯。你看，有一次只要幾十塊錢(qián)的大排檔，也有人均幾千的高檔星級(jí)酒店。如果便宜就是好，那五星級(jí)酒店早就倒閉了，大排檔早就瘋了。但事實(shí)是，很多五星級(jí)酒店開(kāi)的連鎖店越來(lái)越多，但很多大排檔會(huì)因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題被迫關(guān)門(mén)。

　　為什么食堂承包是檢驗(yàn)餐飲行業(yè)細(xì)節(jié)的最佳方式?眾所周知，我們平時(shí)去飯店，比如餐廳、快餐店等等，廚房是不暴露在顧客視線之內(nèi)的。所以當(dāng)顧客拿到他們自己的食物時(shí)，他們不知道他們的食物是否干凈。

　　兩年前外賣(mài)亂七八糟的內(nèi)幕，火鍋后廚房蒼蠅亂飛，反復(fù)說(shuō)明了這一點(diǎn)。通常在餐飲行業(yè)，消費(fèi)者無(wú)法最直觀的知道餐飲的衛(wèi)生程度。但是，食堂合同不同于普通的餐飲行業(yè)。相對(duì)于普通餐飲行業(yè)，食堂合同更加透明，廚房操作間大多是透明玻璃隔間。食客一眼就能看出食材是否新鮮，菜品和用具是否衛(wèi)生，一線人員是否嚴(yán)格按照餐飲行業(yè)的要求佩戴口罩。所以一個(gè)餐飲公司的衛(wèi)生，從食堂合同的小細(xì)節(jié)就能看出來(lái)。

　　“食客就是上帝?！敝挥邪盐兆∩系鄣目谖?，才能把握住上帝的錢(qián)包。餐飲行業(yè)的高度競(jìng)爭(zhēng)讓食客越來(lái)越難伺候，便捷的外賣(mài)服務(wù)讓食客損失慘重!如何解決這一困境?首先，企業(yè)對(duì)食堂服務(wù)有哪些期待?3354干凈衛(wèi)生，食材新鮮，口味多樣，價(jià)格實(shí)惠，服務(wù)便捷.這些是對(duì)食堂承包商的基本要求，但也是用餐者和企業(yè)管理者最關(guān)心的地方。相對(duì)來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的食堂承包商也能給企業(yè)帶來(lái)很多好處和便利。如果公司自己設(shè)立食堂，比如指定一個(gè)部門(mén)單獨(dú)負(fù)責(zé)餐飲，對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常不劃算的。買(mǎi)菜、切洗、做飯、做飯、衛(wèi)生處理等工作至少需要五個(gè)人來(lái)處理。光是工作人員的工資就有近萬(wàn)元。假設(shè)一個(gè)人每天的外賣(mài)費(fèi)用是3元，一個(gè)公司有50個(gè)人，那么外賣(mài)費(fèi)用需要150元。一個(gè)月也是一筆不小的開(kāi)支。如果溫度降低的冷飯?jiān)俅巫儫幔粌H會(huì)導(dǎo)致飯菜顏色和味道的差異，還容易導(dǎo)致飯菜變質(zhì)。